Cómo hacer una Guasacaca

Cómo hacer una Guasacaca

Seguramente alguna vez haz probado una rica guasacaca, es una de las mejores salsas de la comida venezolana, muy parecida al guacamole, y es el perfecto acompañante para empanadas, arepas, tequeños o incluso carnes, aquí te vamos a enseñar a preparar una rica guasacaca para acompañar tu comida favorita.

Ingredientes para hacer la Guasacaca:

  • 1 aguacate (que este maduro, pero no pasado)
  • 4 dientes de ajos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimentón verde mediano
  • Cilantro
  • Perejil
  • Aceite
  • Vinagre de vino
  • Sal
  • Pimienta
  • Comenzamos picando el aguacate, la cebolla, el pimentón sin semilla, los 4 dientes de ajos, 3 o 4
    cucharadas de aceite y 4 cucharadas de vinagre de vino, y metemos todo a la licuadora.
  • Licuamos por un minuto, luego se agrega el cilantro y perejil, deben estar picados muy fino.
  • Agregamos una cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, y licuamos todo nuevamente hasta obtener una crema uniforme.
  • Cuando veamos que ya esta lista probamos para ver si está bien de sabores o si falta agregarle algo mas, si nos gusta el resultado entonces ya estara lista para comer.

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Ingredientes para hacer la Salsa de Ajo:

  • 2 huevos
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de aceite
  • Jugo de 1 limón
  • Hojas de perejil
  • Poner en la licuadora 2 huevos, 6 dientes de ajos, 1 cucharadita de sal, la mitad de la taza de aceite y licua bien.
  • Vamos agregar la otra mitad del aceite y el jugo de limón al mismo tiempo, vuelve a licuar y ve que la consistencia que sea espesa.
  • Una vez lista se pone en un bol, agrega el perejil picado bien fino y mezcla bien.
  • Sirve la salsa en un envase pequeño con una hojita de perejil como decoración y ya puedes disfrutar una rica salsa de ajo casera.

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Igredientes para una buena salsa Sriracha fácil:

 

  • 200 g de chile rojo (he utilizado 100 g chile habanero y 100 g chile de árbol).
  • 2 dientes de ajo grandes.
  • 4 g de sal marina.
  • 20 g de azúcar moscabado o azúcar morena
  • 25 g de agua
  • 25 g de vinagre de manzana
  • Añadir 50 g más de agua pasado el tiempo de fermentación (especifico en la elaboración)

 

Fermentación para crear la salsa Sriracha:

  • Preparamos los ingredientes y fermentamos.
  • Lavamos los chiles y secamos bien.
  • Utilizamos guantes para cortar los chiles, les detallo más abajo.
  • Retiramos los tallos y troceamos los chiles sin descartar las semillas.
  • Introducimos en un procesador de alimentos junto con los ajos troceados, el azúcar y la sal.
  • Procesamos hasta obtener una pasta.
  • Si el resultado es demasiado denso, añadimos un par de cucharadas de agua y mezclamos hasta integrar por completo.
  • Vertemos en un recipiente, cubrimos con film y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 3-4 días. Deberán formarse pequeñas burbujitas debido al proceso natural de fermentación.

Preparación de la salsa picante Sriracha:

  1. En una cacerola vertemos los 25 g de vinagre de manzana junto con 25 g de agua y la pasta de chile.
  2. Colocamos a calor medio alto y dejamos que llegue a ebullición. En ese momento reducimos a temperatura muy baja y dejamos en una cocción muy suave durante 5 minutos.
  3. Retiramos del calor y dejamos que enfríe por completo.
  4. Procesamos de nuevo la mezcla hasta obtener un pasta homogénea y muy fina.
  5. Colamos la pasta por un colador de malla muy fina y añadimos agua hasta obtener la densidad deseada. En mi caso fueron 50 g más de agua.
  6. Probamos, con cuidado porque pica muchísimo, y rectificamos vinagre, sal y/o azúcar en caso de que sea necesario.
  7. Guardamos en un recipiente de cristal hermético y refrigeramos durante 3 días antes de consumir.

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